犍为在省内首创乡厨量化分级管理

□本报记者 周伟

3月28日早上9点，偌大的犍为职高大礼堂内，500多位乡村厨师衣着整齐地排排坐，在高亢激昂的旋律中，犍为县农村自办群体性宴席集中培训暨表彰大会拉开序幕。会上，依据严苛逗硬的评选方案，犍为县食安办对在全县352支乡厨队伍中脱颖而出的35支“优秀乡厨”队伍、40支“放心乡厨”队伍进行了表彰，同时也对没有达标的109支乡厨队伍亮出了“红灯”。

好评率超98%方可获评“优秀乡厨”

根据评选标准，“优秀乡厨”必须满足办理健康合格证明、购买保险、所有食材都建立了追溯机制、好评度超过98%、未发生任何食品安全事故等“硬杠杠”。“这是继2014年初，犍为县在全国率先建立乡厨协会，将所有乡厨纳入监管以来，对乡厨监管的又一创新升级举措。”省食安办相关负责人表示，根据评选方案，犍为县将乡厨分为“优秀乡厨”“放心乡厨”“合格乡厨”和“不合格乡厨”四级。

“今年营业额有望翻番，超过500万元!”3月28日，拿到含金量十足的“优秀乡厨”证书，犍为县舞雩乡乡厨赵志全喜上眉梢，他正筹划着将证书裱装好放在自己的乡厨自办点上。“这不仅意味着我已成为全县的‘明星’乡厨，更意味着我将有资格入股海业商贸公司!”

有人欢喜有人愁，在赵志全等35支乡厨队伍获评为“优秀乡厨”的同时，因未达到标准，全县109支乡厨被淘汰出局，九井乡乡厨王林便是其中之一。去年8月，王林在未通过犍为县食安办考核培训、未向监管部门进行报备申请的情况下承办近500人的超大宴席，且承办宴席时未着衣帽、未留样，而被监管部门予以行政处罚。“这只是个别现象，其余发现的主要问题有申报材料填写不规范、实际菜谱与申报菜谱不一致、实际用餐人数与申报人数存在出入、备案资料收集不全等。”犍为县食安办主任、食药监局局长罗由刚表示。

“优秀乡厨”有资格入股公司享分红

让乡厨们激动的不止是政府颁发的这块金字招牌，还有招牌背后的奖励——

2014年，在犍为县食药监局指导下，犍为县乡厨协会挂牌成立，并由协会发起设立海业商贸公司，为全县乡厨建立集采购、存储、配送为一体的食品原材料配送中心，实现“九大碗”原材料配送的一体化，全县243户乡厨在操办坝坝宴时，可不再挨家挨户采购原料，只要一个电话，协会配送中心便可将所有的原料送来，并参与第三方现场监管。

“海业商贸的股东都来自乡厨，但我们鼓励表现良好的乡厨入股，即每年由监管部门评选出的‘优秀乡厨’方可入股，入股的每位乡厨既是乡厨协会的会员，也是海业商贸公司的股东。”犍为县乡厨协会会长姚世平透露，从事经营活动时所需产品均由乡厨协会统一采购配送，每年按公司盈利情况进行现金分红，会员购买产品越多享受的分红越丰厚，形成了良性循环。

“由于减少了中间环节，从配送中心采购的原材料至少要比市场上购买的便宜10%。”赵志全说，因为操作规范且价廉物美，使自己的乡厨在当地声名鹊起，实现了名利双收。“这一监管模式的变化，将实现市场、协会、监管部门、消费者以及银行、保险公司的多方共赢。”姚世平透露，协会成立以来已承办农村宴席近25万桌，未发生一起食品安全事故。