一桌年夜饭：吃出“新食尚”难忘“旧时光”

成都38家星级大厨联手推出“超级团年宴”喜迎新春。 　　本报记者 阳菲菲 摄

□郑茂瑜本报记者 阳菲菲

距离2018年春节还有一周时间，年夜饭的预订也开始进入收官阶段。老字号、知名餐馆依然“一桌难求”，由此使得年夜饭半成品、年夜饭外卖等新模式走俏。除此之外，尽管传统的中式年夜饭依然占据除夕夜餐饮市场的主流，但越来越多的年轻人开始尝试将年夜饭选在西餐厅等特色餐厅。新的消费模式、新的消费观念，让年夜饭也有了更多新意。

传统中餐预订依旧火热

特色餐饮进驻年夜饭市场

“除夕当天的包间已经全部被预订了，大堂还有两桌空位。”盘飧市服务人员陈女士在回应预订年夜饭来电时表示，目前成都大部分老字号中餐馆的年夜饭预订已趋于饱和，价格基本与去年持平。“我们一个月以前就接受年夜饭预订了，大概一周以前，包间就全部被订完了。”记者走访发现，大部分中餐厅年夜饭只提供套餐，价格在几百至几千元不等。

除传统中餐，火锅、串串等特色川菜在年夜饭市场也颇受欢迎。“小龙翻大江年夜饭预订率较去年增长了15%，团拜宴增长20%，包间两天前已被全部预订。”小龙坎执行董事李硕彦说，年夜饭用餐时间没有限制，顾客可以选择套餐或者自行点餐。“今年，麻辣空间成都市场的年夜饭预订率较去年增长了11%。”麻辣空间总经理朱鸿艳表示，近几年，顾客越来越倾向于健康类菜品，尤其年夜饭是面向一家人，老人、孩子喜欢的菜品更受欢迎，例如手工纯虾滑、农家熏豆腐等。而今年年夜饭菜品价格与平时持平，因就餐人数较多，至少需要提前一周才能预订到位子。

同时，越来越多的主题餐厅、自助餐、西餐等也纷纷通过网络、实体店推出订制版年夜饭，抢夺市场份额。知名比萨连锁品牌“必胜客”进入中国市场已经20年了，近期，为迎接中国农历新年，特推出88元“钱方鲍喜 鸿运必胜”的鲍旺财比萨。而星巴克则在近期开展“一起过星年”活动，推出了新春订制版礼品，包括以中国传统的刺绣工艺为灵感的咖啡杯、首款中国出产咖啡豆和星巴克新年蛋糕礼盒等。

对此，成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示，“西餐等特色餐饮纷纷进驻年夜饭市场，表明餐饮市场细分化发展愈发明显，有需求就有供应，这也是消费需求升级发展的必然现象。”

半成品、外卖日益走俏

年夜饭“新食尚”吸引年轻群体

传统年夜饭一桌难求，让很多市民为之烦恼。为满足市场需求，一些“新式年夜饭”应运而生。例如年夜饭半成品、外卖服务等“新食尚”走俏，让年夜饭有了更多的选择。

网购半成品自己烹制年夜饭，成为近年来年夜饭的“新食尚”之一。记者以“年夜饭”为关键词在淘宝搜索即出现多家半成品年夜饭套餐，价格从几十元到几千元不等，一般包括凉菜、热菜、点心和汤，菜的数量可根据人数及口味来自行组合搭配。

其中，好得睐年夜饭半成品菜套餐礼盒16道菜售价428元，月销量已达5473份。该店客服向记者表示，年夜饭半成品是已经烧好的食物，食用前只需解冻后略做加工即可，而卖得最好的是428元的礼包，今年除夕的预订量已经达到400多份，明显高于去年。

除此之外，一些实体店也推出了年夜饭半成品。“我们为订不到位子的顾客推出了年夜饭半成品礼盒。”成都IFS小南国相关负责人介绍，小南国今年推出了四款不同价位的家宴礼盒，包括冷菜、热菜和点心，满足不同顾客的消费需求。

随着餐饮O2O的普及，外卖点餐成为都市人尤其是年轻人的消费习惯。春节将至，一些中餐品牌也开始以外卖的形式提供年夜饭。例如三号院、美心·翠园、俏江南等连锁中餐品牌。顾客只需要通过外卖平台或是在门店提前下单，除夕当天即可享用美味的年夜饭。

大龙燚相关负责人雷星表示，从行业相关统计数据来看，预订火锅作年夜饭的用户也在逐年增加。“这是因为火锅本身就具有‘团聚’‘热闹’的属性，一家人围坐在一起，一边涮火锅，一边看春晚，想想就惬意!”

简简单单一顿饭

平平安安团圆年

“年夜饭吃什么不重要，一家人在一起才最重要。”自大学毕业就定居成都的张先生表示，自女儿出生后考虑到孩子太小，一家三口已有3年未回辽宁沈阳过春节了，“今年我们要回老家陪父母过年，我最想我妈亲手包的饺子了。”

记者在成都春熙路上随机采访几位路人，多数表示现在的春节年味越来越淡了。“以前对年夜饭很期待，可能因为那时生活条件不好，只有过年才能吃点好的。现在生活条件改善了，对年夜饭就没那么期待了。”其中，很多年轻朋友表示日常工作太忙，难得春节放假，已经约好了三五好友准备出国旅游。“我会给家里人视频拜年，现在通讯这么发达，春节也该换个形式过了。”

“随着经济社会的发展变迁，年夜饭形式愈发多样，但是年夜饭所传递出的民族情感和共同记忆却不会消失。”袁小然说，一顿年夜饭不仅是团圆的仪式，也是中国人自古对“家”的一种情感寄托。“不是年味儿淡了，是我们以为自己太忙了，忙到没有时间关注时节的变迁、遵循传统的文化仪式。”袁小然认为，年夜饭是中国人通过饮食来沟通情感、展现身份认同的一种形式，作为中国传统文化的一个代表符号，年夜饭不仅定位着中华儿女的味蕾，也定位着中华民族特有的情感归属，“我们只希望和家人吃一顿简简单单的年夜饭，过个平安、舒服的团圆年。”