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一桌年夜饭:吃出“新食尚”难忘“旧时光”

www.scol.com.cn  (2018-02-08 10:59:52)  来源:四川日报  
编辑:尹勇  

成都38家星级大厨联手推出“超级团年宴”喜迎新春。   本报记者 阳菲菲 摄

□郑茂瑜本报记者 阳菲菲

距离2018年春节还有一周时间,年夜饭的预订也开始进入收官阶段。老字号、知名餐馆依然“一桌难求”,由此使得年夜饭半成品、年夜饭外卖等新模式走俏。除此之外,尽管传统的中式年夜饭依然占据除夕夜餐饮市场的主流,但越来越多的年轻人开始尝试将年夜饭选在西餐厅等特色餐厅。新的消费模式、新的消费观念,让年夜饭也有了更多新意。

传统中餐预订依旧火热

特色餐饮进驻年夜饭市场

“除夕当天的包间已经全部被预订了,大堂还有两桌空位。”盘飧市服务人员陈女士在回应预订年夜饭来电时表示,目前成都大部分老字号中餐馆的年夜饭预订已趋于饱和,价格基本与去年持平。“我们一个月以前就接受年夜饭预订了,大概一周以前,包间就全部被订完了。”记者走访发现,大部分中餐厅年夜饭只提供套餐,价格在几百至几千元不等。

除传统中餐,火锅、串串等特色川菜在年夜饭市场也颇受欢迎。“小龙翻大江年夜饭预订率较去年增长了15%,团拜宴增长20%,包间两天前已被全部预订。”小龙坎执行董事李硕彦说,年夜饭用餐时间没有限制,顾客可以选择套餐或者自行点餐。“今年,麻辣空间成都市场的年夜饭预订率较去年增长了11%。”麻辣空间总经理朱鸿艳表示,近几年,顾客越来越倾向于健康类菜品,尤其年夜饭是面向一家人,老人、孩子喜欢的菜品更受欢迎,例如手工纯虾滑、农家熏豆腐等。而今年年夜饭菜品价格与平时持平,因就餐人数较多,至少需要提前一周才能预订到位子。

同时,越来越多的主题餐厅、自助餐、西餐等也纷纷通过网络、实体店推出订制版年夜饭,抢夺市场份额。知名比萨连锁品牌“必胜客”进入中国市场已经20年了,近期,为迎接中国农历新年,特推出88元“钱方鲍喜 鸿运必胜”的鲍旺财比萨。而星巴克则在近期开展“一起过星年”活动,推出了新春订制版礼品,包括以中国传统的刺绣工艺为灵感的咖啡杯、首款中国出产咖啡豆和星巴克新年蛋糕礼盒等。

对此,成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示,“西餐等特色餐饮纷纷进驻年夜饭市场,表明餐饮市场细分化发展愈发明显,有需求就有供应,这也是消费需求升级发展的必然现象。”

半成品、外卖日益走俏

年夜饭“新食尚”吸引年轻群体

传统年夜饭一桌难求,让很多市民为之烦恼。为满足市场需求,一些“新式年夜饭”应运而生。例如年夜饭半成品、外卖服务等“新食尚”走俏,让年夜饭有了更多的选择。

网购半成品自己烹制年夜饭,成为近年来年夜饭的“新食尚”之一。记者以“年夜饭”为关键词在淘宝搜索即出现多家半成品年夜饭套餐,价格从几十元到几千元不等,一般包括凉菜、热菜、点心和汤,菜的数量可根据人数及口味来自行组合搭配。

其中,好得睐年夜饭半成品菜套餐礼盒16道菜售价428元,月销量已达5473份。该店客服向记者表示,年夜饭半成品是已经烧好的食物,食用前只需解冻后略做加工即可,而卖得最好的是428元的礼包,今年除夕的预订量已经达到400多份,明显高于去年。

除此之外,一些实体店也推出了年夜饭半成品。“我们为订不到位子的顾客推出了年夜饭半成品礼盒。”成都IFS小南国相关负责人介绍,小南国今年推出了四款不同价位的家宴礼盒,包括冷菜、热菜和点心,满足不同顾客的消费需求。

随着餐饮O2O的普及,外卖点餐成为都市人尤其是年轻人的消费习惯。春节将至,一些中餐品牌也开始以外卖的形式提供年夜饭。例如三号院、美心·翠园、俏江南等连锁中餐品牌。顾客只需要通过外卖平台或是在门店提前下单,除夕当天即可享用美味的年夜饭。

大龙燚相关负责人雷星表示,从行业相关统计数据来看,预订火锅作年夜饭的用户也在逐年增加。“这是因为火锅本身就具有‘团聚’‘热闹’的属性,一家人围坐在一起,一边涮火锅,一边看春晚,想想就惬意!”

简简单单一顿饭

平平安安团圆年

“年夜饭吃什么不重要,一家人在一起才最重要。”自大学毕业就定居成都的张先生表示,自女儿出生后考虑到孩子太小,一家三口已有3年未回辽宁沈阳过春节了,“今年我们要回老家陪父母过年,我最想我妈亲手包的饺子了。”

记者在成都春熙路上随机采访几位路人,多数表示现在的春节年味越来越淡了。“以前对年夜饭很期待,可能因为那时生活条件不好,只有过年才能吃点好的。现在生活条件改善了,对年夜饭就没那么期待了。”其中,很多年轻朋友表示日常工作太忙,难得春节放假,已经约好了三五好友准备出国旅游。“我会给家里人视频拜年,现在通讯这么发达,春节也该换个形式过了。”

“随着经济社会的发展变迁,年夜饭形式愈发多样,但是年夜饭所传递出的民族情感和共同记忆却不会消失。”袁小然说,一顿年夜饭不仅是团圆的仪式,也是中国人自古对“家”的一种情感寄托。“不是年味儿淡了,是我们以为自己太忙了,忙到没有时间关注时节的变迁、遵循传统的文化仪式。”袁小然认为,年夜饭是中国人通过饮食来沟通情感、展现身份认同的一种形式,作为中国传统文化的一个代表符号,年夜饭不仅定位着中华儿女的味蕾,也定位着中华民族特有的情感归属,“我们只希望和家人吃一顿简简单单的年夜饭,过个平安、舒服的团圆年。”

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