[寻找记忆中的美味]之一
——回家学生：妈妈的味道永远不可替代

岁岁年年，今又过年。随着时代的发展，一些令无数人魂牵梦萦的美食文化逐渐衰落，童年记忆中口口相传的好味道，也随着时代的变迁，渐渐逝去。每个人心底，都会收纳着曾经留在舌尖上的幸福滋味。记忆中的味道，可以牵出一段旅程、一次偶遇、一段故事或者一个人。

在春节将要来临之际，四川在线绵阳频道特别策划推出《寻找记忆中的美味》系列报道，唤醒记忆中的味道，以飨读者。

四川在线-绵阳频道讯 (记者 付江 付魏) “味道是可以复制的，但妈妈的味道始终是唯一的。”1月19日，农历腊月二十二，随着武汉到绵阳的客车进站，离家求学半年的张妍拖着行李再次踏上故土。此时的她除了放寒假的喜悦，心里还充满了另一种期待：“又可以吃到妈妈做的饭菜了。”

19岁的张妍是一名大一的学子，成绩优异的她高考后进入武汉大学求学。“本不想离开四川，但还是想去看看外面的世界。”第一次离开家在外求学，张妍心中难免有些不舍，舍不得父母、朋友，更不舍的还有家里美味可口的饭菜。“我虽然不是一个特别挑食的人，但我还是吃不惯那边的饭菜。”

从知道张妍归家的准确时间起，张妍的妈妈付华梅就盘算着给女儿做上一桌子她最爱吃的饭菜。“烧白、鱼香肉丝、红烧鱼。都是她爱吃的。”这一天，付华梅根据女儿的口味，做了一大桌子饭菜，在家等着女儿归来。

“妈妈做的烧白和外面餐馆里的比起来，味道、口感都不一样，入口即化，一口下去，嘴里有一股浓浓的酱香味。”张妍说，烧白作为经典川菜，几乎每个家庭都会做，她也在很多地方吃过不同口味的烧白，她见过不少人做烧白，感觉材料、作法都跟妈妈做的差不多，但蒸出锅吃起来却有一种特殊的味道：“我想那应该就是妈妈的味道吧。”

其实在付华梅的菜谱中，有张妍爱吃的大包子、烧白、清炖鸡等佳肴，但大多数都是将她不爱吃的菜和爱吃的菜结合起来，比如张妍不爱吃鱼，受不了鱼的腥味，妈妈就将鱼和土豆、藕片等一些她爱吃的蔬菜一起红烧，让张妍不再反感鱼的腥味。待她适应鱼腥味后，又动手做起了豆豉鱼，“妈妈做的豆豉鱼不仅吃不出鱼的腥味，而且特别脆，鱼骨头都是脆的，不用担心被鱼刺扎到，我自己都能吃完一整条。”

作为97年出生的孩子，张妍跟很多同龄人一样，都有挑食的毛病。付华梅为了改掉她的坏毛病，可谓是煞费苦心。“有一段时间我特别讨厌吃生姜和蒜，每次吃饭的时候都刻意避开这两种食材。”张妍说，她自认为把这些小动作隐藏得很好，但后来发现，其实妈妈都把这些看在眼里，记在心中。“妈妈每次吃饭的时候就要强调蒜是可以杀菌消毒、生姜也是驱寒良品。可我还是不能接受。”此后，付华梅又尝试将姜蒜切成细末，张妍还是不能接受。“直到有一天早上，妈妈端出一碗稀饭，一碟泡蒜和泡嫩姜，鼓励我大胆尝试一下，我不想让她失望，伴着稀饭吃了一块，发现味道并不像想象中的那么难以下咽，而且还极其美味。从那以后，我再也不嫌弃这两样食材了。”

在武汉生活了半年，每天除了吃食堂就是和同学一块去寻觅川菜馆。“有的饭店不太正宗，活生生将川菜做成了上海菜。”为了让张妍解馋，妈妈还经常从绵阳寄一些特产给她。“第一次收到妈妈寄来的豆豉鱼，我是含着泪吃完的，那个味道记忆犹新，让在异地的我感觉到家的温暖。”张妍说到。